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REGIÃO: Veneto - Porção norte do Valdadige - Vallagarina parte vêneta (comuna de Dolcè, província de Verona)

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Valdadige D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Grigio (clone Rauscedo 6, porta-enxerto SO4)

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: A Vallagarina trentina é caracterizada pelo clima continental, fortes ventos e excursões térmicas. A Vallagarina vêneta possui um clima mais ameno, pelo efeito moderador do próximo lago de Garda.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: As videiras são plantadas em terrenos nas margens do rio Adige, subindo as colinas (180m acima do nível do mar). O solo possui uma estrutura leve e solta, de origem aluvial e “morenica”.

ELABORAÇÃO: As uvas são cultivadas nos vinhedos antigos (40 anos) em “pergola trentina”. Nos vinhedos novos (15 anos) a condução é em Guyot. Colheita manual em meados de setembro. Prensagem dos cachos inteiros a baixa pressão. A fermentação se faz lentamente em tanques de inox, a 20°C. Contato com as leveduras por mais alguns meses. Malolática realizada parcialmente.

ENVELHECIMENTO: Rápida permanência em tanques de inox sobre as leveduras.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Palha com ligeiros reflexos cinzentos da variedade. Revela aromas de pêra madura, pomelo e flor do espinheiro. Estrutura macia e harmônica, ancorada em frescor agradável e notas finais de amêndoa amarga.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Revela aromas de pêra madura, pomelo e flor do espinheiro. Estrutura macia e harmônica, ancorada em agradável frescor.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Bacalhau ao molho mediterrâneo; Carpaccio de polvo, com um fio de azeite, limão e salsinha fresca; Spaghetti com anchovas, vôngoles e lâminas de alho.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10°C