DeMarseille

REGIÃO: Veneto - Conegliano Valdobbiadene. Vinhedo específico “Cuc”

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene Spumante D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 90% Prosecco, 10% Chardonnay

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 11,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado frio, com invernos rigorosos e estação de amadurecimento muito fresca, influenciada pelos ventos do relevo alpino ao Norte.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos argilosos-arenosos

ELABORAÇÃO: Prensagem delicada, fermentação com temperatura controlada do vinho base. Adição de sacarose e leveduras (licor de tiragem). Refermentação em auto-clave de inox a temperaturas controladas, com permanência sobre as lias de fermentação durante 60 dias, desenvolvendo um total de 5 atmosferas de pressão. Filtração isobárica, estabilização a frio, filtração esterelizante, engarrafamento. Resíduo final de açúcar de 7g/l.

ENVELHECIMENTO: 60 dias de ciclo (Charmat longo) em tanques de inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha claro, brilhante, com perlage fino, numeroso e persistente. Tipicamente fragrante, com notas delicadas de maçã verde, pêra e flores brancas. Cremoso e fresco, deixa o palato limpo e finamente perfumado.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 6°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Canapés à base de pescado, “sformato” de vieiras, salada com carne de centolha, truta grelhada.