DeMarseille

REGIÃO: Alto Adige, comuna de Montagna

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Vigneto delle Dolomiti I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 60% Cabernet Sauvignon (vários clones), 20% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc, 5% Merlot, além de 10% de duas uvas nativas do Alto Adige.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude de 300 a 450 metros em micro-zonas muito quentes.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Predominantemente arenoso.

ELABORAÇÃO: Após uma atenta escolha e o seu desengaçe, as uvas são prensadas e postas a fermentar em tanques abertos, com 4 remontagens por dia para otimizar a extração de taninos e cor. Após o término da fermentação, o vinho é trasfegado para pequenos barris (botti) para fazer a malolática. Finalizada a malolática, vai para as barricas para o envelhecimento.

ENVELHECIMENTO: aproximadamente 18 meses em barricas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso, com aromas tostados de café, folhagem de bosque e frutas negras passificadas. Consistente, tânico, austero e muito elegante, com perfil para envelhecimento na garrafa

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro assado ou grelhado, risottos de sabor estruturado.

DUEMILAVINI ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS: 4 “grappoli” em 5.