DeMarseille

REGIÃO: Alto Adige, colinas de Pinzano e Gleno na comuna de Montagna, e em Mazzon na comuna de Egna.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Alto Adige D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Nero.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude de 350 a 700 metros em micro-zonas caracterizadas pelo clima temperado continental, com acentuadas excursões térmicas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos muito variados, com predominância de argila, solos arenosos, calcários e ricos em ghiaie (cascalhos).

ELABORAÇÃO: Os vinhedos foram plantados com clones de alta qualidade, em densidades de 8.000 a 12.000 plantas por hectare. Rendimento de 35 a 40 hl/ha. A vinificação é realizada em tanques abertos com freqüentes follature (pressão mecânica para imersão do “chapéu” de sólidos no líquido). O vinho é então trasfegado para tonéis de madeira, onde sofre a malolática. Finalizada a segunda fermentação, o vinho repousa em pequenas barricas por um ano, sendo depois homogeneizado em grandes tanques e clarificado com albumina.

ENVELHECIMENTO: 12 meses em barricas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi pouco intenso, cristalino. Desenvolve primeiramente aromas de caça, de framboesa e cereja, depois frutas silvestres em compota e notas minerais e lácticas de queijo. Típico, aveludado e vibrante, com ótima persistência.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: faraona alla caciatora (galinha d’angola com cogumelos secos), terrina di fagiano con senape antica (terrina de faisão com mostarda ancienne), parmentier de vitela perfumado com trufa.