DeMarseille

REGIÃO: Piemonte - Barolo - Serralunga d’Alba - Vinhedo Ornato (idade média das videiras de 30 anos). 

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Barolo D.O.C.G.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Nebbiolo

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

PRODUÇÃO: 12.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, com verões quentes e longos invernos frios, e forte manifestação de névoas no outono.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Margas calcárias da época Helvética, mais friável e de coloração bege clara, de baixa fertilidade. Vinhedo em colina exposta ao sul, com 450 metros de altitude.

ELABORAÇÃO: Elaborado apenas em anos excepcionais. Colheita com duração de três semanas (fim de outubro e começo de novembro). Seleção acurada das uvas, com descarte das imperfeitas. Desengaçe total. Prensagem delicada e fermentação nos tanques de inox em contato com os sólidos, a temperaturas ligeiramente mais altas (28-30°C), por 15 dias. Nesta fase as remontagens foram frequentes, mantendo as cascas sempre imersas e em contato com o mosto. Terminada a fermentação alcoólica, procedeu-se a “svinatura”, ou seja, a separação do vinho da parte sólida “vinaccia”. Malolática completa. Trasfega aos barris de carvalho para envelhecimento. Engarrafamento e manutenção das garrafas nas frias adegas por mais vários meses antes da emissão ao mercado.

ENVELHECIMENTO: 36 meses em barricas bordalesas novas de carvalho para 70% do vinho; para os outros 30%, envelhecimento de 36 meses em “botti”, barris de 2000 a 5000 litros de carvalho francês de Allier de vários anos. ESTIMATIVA DE GUARDA: 20 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso impenetrável. Nariz de expectativa interminável, começando por ameixa e morangos, sobre pimenta-do-reino preta, violeta, tabaco e efusivo balsâmico. Nobre estrutura tânica, com enorme volume de boca e inacreditável persistência.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Rubi intenso impenetrável. Nariz eloquente, os aromas são efusivos, com frutas vermelhas e negras, especiarias picantes e doces, violeta, alcatrão sobre gracioso balsâmico. Nobre estrutura tânica, assombroso volume de boca e reflexivo final.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cabrito assado; Risotto com trufas brancas frescas; Ossobuco; Lebre em salmì; Civet de caça de pêlo. Seleção de queijos curados.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 20°C. Decantação recomendada

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

WINE SPECTATOR: 96 pontos. 

ROBERT PARKER: 94 pontos. 

DUEMILAVINI 2009: 4 “grappoli” em 5.