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REGIÃO: Veneto - Porção norte do Valdadige - Vallagarina parte vêneta (comuna de Dolcè, província de Verona)

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Vallagarina I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Foja Tonda (uva autóctone da Vallagarina, recuperada da extinção por Armani, também denominada “Casetta”)

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: A Vallagarina trentina é caracterizada pelo clima continental, fortes ventos e excursões térmicas. A Vallagarina vêneta possui um clima mais ameno, pelo efeito moderador do próximo lago de Garda. CARACTERÍSTICAS DO SOLO: As videiras são plantadas em terrenos nas margens do rio Adige, subindo as colinas (180m acima do nível do mar). O solo possui uma estrutura leve e solta, de origem aluvial e “morenica”

ELABORAÇÃO: As uvas são cultivadas nos vinhedos antigos principalmente em pé-franco, conduzidas em “pergola trentina”. Nos vinhedos novos a condução é em Guyot. Uva de maturação relativamente precoce. Colheita rápida e rompimento das uvas, seguido de abaixamento imediato da temperatura. Crio-maceração de aproximadamente 7 dias, sem remontagens. A fermentação se faz lentamente, controlando os picos de temperatura, extraindo o excesso de sementes do fundo dos tanques, abaixamento delicado dos sólidos sem remontagens agressivas, que poderiam danificar as cascas. Apenas com o secar do vinho se procede a trasfega, prensando os sólidos e aproveitando parte do vinho de prensa. Envelhecimento em “botti”, engarrafamento e permanência em cantina por no mínimo 3 meses. ENVELHECIMENTO: 16 meses em “botti” de carvalho de 4.500 litros

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito intenso. Aromas de ameixa seca, cereja “marasca”, canela e tabaco, sobre notas selvagens almiscaradas. Boca potente, macia e cremosa, com fresca acidez e taninos aveludados.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Aromas de ameixa seca, cereja “marasca”, canela e tabaco, sobre notas selvagens almiscaradas. Boca potente, macia e cremosa.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Carnes bovinas e ovinas braseadas, risotto ao ragù de cordeiro ou lebre, javali ao vinho tinto com polenta.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos