DeMarseille

REGIÃO: La Mancha

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: La Mancha Crianza D.O.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Merlot, 50%Tempranillo (conhecida localmente como Cencibel)

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é continental extremo, com temperaturas que oscilam entre os 40/45°C no verão e -10/12°C no inverno. A pluviosidade é baixíssima, com média anual de 375mm. O terreno é plano e os vinhedos situam-se a 700m de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos com composição argilo-calcária.

ELABORAÇÃO: Idade do vinhedo de mais de 30 anos (Tempranillo) e de 15 anos (Merlot), condução em espaldeira (Merlot) e em “vaso”, arbusto livre de sustentação (Tempranillo). Colheita na segunda semana de setembro. As uvas são rigorosamente inspecionadas na entrada da bodega. Segue-se o desengaçe e rompimento das mesmas. A fermentação com maceração ocorre em tanques de aço inoxidável a 30°C, durante 15 dias. O vinho é então trasfegado e os sólidos prensados (para o vinho de prensa). Após a fermentação malolática, realiza-se a trasfega às barricas de envelhecimento. O vinho é então levemente filtrado e engarrafado.

ENVELHECIMENTO: 6 meses em barricas semi-novas de carvalho americano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso e luminoso. Ricos aromas de fruta madura e em compota, com notas balsâmicas, de defumação e pimenta. Quente e muito macio na boca, com recheio intenso em frutas negras e retro-gosto de boa persistência.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Carnes vermelhas assadas ou elaboradas em úmido. Estufado de cordeiro, puchero, pato e galinha d’angola em molhos reduzidos e aromáticos.