DeMarseille

REGIÃO: Alto Adige - Vinhedos em Terlano e Appiano.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Alto Adige V.S.Q.P.R.D.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 60% Chardonnay, e 40% Pinot Noir.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,8° GL

PRODUÇÃO: 7.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima tipicamente alpino, com fortes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. Os verões são frescos e os invernos rígidos. As precipitações, nunca excessivas, distribuem-se uniformemente ao longo do ano e em forma de neve no inverno. As barreiras das montanhas ao norte protegem dos ventos gélidos, enquanto que os vales ao sul permitem a chegada do “föhn”, um vento meridional morno e seco.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: solos porfídicos e arenosos.

ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual no início de setembro. Fermentação a 15-18°C do vinho base. Assemblage dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento “sulle fecce” de 50 meses. Processo manual de “remuage” ou “rimozione”. Desgargalamento “sboccatura” com congelamento do depósito. Licor de expedição com dosagem final de 5,5g/l de açúcar, EXTRA BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.

AMADURECIMENTO: 50 meses “sobre as leveduras” na garrafa, mantida na fria cantina a 1.200 metros de altitude em Meltina.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Palha cintilante. Encantador no olfato, com fruta cítrica, brioche, amêndoa, tília e chocolate branco. Estrutura aveludada, com incrível sapidez e longo final frutado e amendoado.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Palha cintilante. Encantador no nariz, explorando desde fruta cítrica e tons florais a amêndoa tostada. Aveludado, com sapidez majestosa e longa persistência.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Ravioli all’astice (Ravioles de lagosta ao mollho cremoso de frutos do mar); Linguine ai gamberi rossi e olive (Massa fresca com ovos, camarões vermelhos e azeitonas); Lagostins grelhados na brasa ao perfume de funcho; Posta de robalo ao molho de curry.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10 °C.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

DUEMILAVINI 2009: 4 “grappoli” em 5

 GAMBERO ROSSO 2009: 2 “bicchieri” em 3