DeMarseille

REGIÃO: Alto Adige - Vinhedos em Terlano e Appiano.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Alto Adige V.S.Q.P.R.D.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Chardonnay, 30% Pinot Blanc e 20% Pinot Noir.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima tipicamente alpino, com fortes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. Os verões são frescos e os invernos rígidos. As precipitações, nunca excessivas, distribuem-se uniformemente ao longo do ano e em forma de neve no inverno. As barreiras das montanhas ao norte protegem dos ventos gélidos, enquanto que os vales ao sul permitem a chegada do “föhn”, um vento meridional morno e seco.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: solos porfídicos e arenosos.

ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual no início de setembro. Fermentação a 15-18°C do vinho base. Assemblage dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento “sulle fecce” de 26 meses. Processo manual de “remuage” ou “rimozione”. Desgargalamento “sboccatura” com congelamento do depósito. Licor de expedição com dosagem final de 8g/l de açúcar, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.

AMADURECIMENTO: 26 meses “sobre as leveduras” na garrafa, mantida na fria cantina a 1.200 metros de altitude em Meltina.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Palha claro e brilhante. Intenso e delicado perfil aromático, com flores brancas, pão fresco e frutas cítricas. Boca fresca, sápida, deliciosa cremosidade a envolver ótima fruta fresca.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Palha claro e brilhante. Intenso e delicado no nariz, com flores brancas, notas de fermento e tons cítricos. Fresco, sápido e de ótima estrutura.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Vol-au-vent ao creme de vieiras; Perfeito com crostini ao patê de fígado; Spaghetti con le sarde (Massa fresca com ovos e sardinhas no azeite e alho); Vitello tonnato (Vitelo em lâminas finas, cobertos por creme a base de maioneses, anchovas, atum e vinho branco e decorado com alcaparras).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10 °C.