DeMarseille

REGIÃO: Alto Adige - Vinhedos em Terlano e Appiano.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Alto Adige V.S.Q.P.R.D.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Pinot Noir (vinificada em branco, rosé e tinto), 50% Pinot Blanc.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,2° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima tipicamente alpino, com fortes excursões térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. Os verões são frescos e os invernos rígidos. As precipitações, nunca excessivas, distribuem-se uniformemente ao longo do ano e em forma de neve no inverno. As barreiras das montanhas ao norte protegem dos ventos gélidos, enquanto que os vales ao sul permitem a chegada do “föhn”, um vento meridional morno e seco.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: solos porfídicos e arenosos.

ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual no início de setembro. Fermentação a 15-18°C do vinho base. Assemblage dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento “sulle fecce” de 24 meses. Processo manual de “remuage” ou “rimozione”. Desgargalamento “sboccatura” com congelamento do depósito. Licor de expedição com dosagem final de 8g/l de açúcar, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.

ENVELHECIMENTO: 24 meses “sobre as leveduras” na garrafa, mantida na fria cantina a 1.200 metros de altitude em Meltina.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rosa tênue com reflexos cobre, perlage muito intenso e fino. Une classe à potência, com groselhas e cerejas em compota, baunilha e croissant. Densa e cremosa, com grande frescor e notável persistência aromática.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10 °C.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Salmão defumado em geral; tagliatelle com salmão defumado, camarão e creme fresco; truta salmonada; blinis com ovas de salmão; bisque de hommard (bisque de lagosta européia); bobó de camarão; faisão ao creme com cogumelos morilles.