DeMarseille

REGIÃO: Champagne – Montagne de Reims - vinhedo Grand Cru de Bouzy.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Champagne Grand Cru A.O.C., RM (récoltant-manipulant, vinhedos próprios)

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, rigoroso. Invernos muito frios e longos, riscos de geadas de primavera, verões mornos e curtos. Temperatura de 10,5°C, pluviometria de 650mm, com chuvas bem repartidas ao longo do ano, e 1.700h de sol, sempre em médias anuais.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solo típico “crayeux”, de pedra calcária puríssima da era secundária, de alta porosidade. Muito pobre em matéria orgânica.

ELABORAÇÃO: Colheita manual com tris seletiva de cachos. Os cachos são colocados inteiros nas velhas prensas Coquard, com separação do jus em 4 ou 5 frações, diferenciando o de vinhas jovens do de vinhas velhas. Fermentação alcoólica em tanques de inox a 17,5°C, com malolática encorajada e permanência sur lie. Assemblage do vinho base para segunda fermentação, empregando-se vinhos de videiras de baixo rendimento de Pinot Noir (personalidade e tipicidade) e Chardonnay (vivacidade e longevidade). Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento sur lattes, nas frias e escuras adegas escavadas na craie, pedra calcária. Processo de remuage com gyropalette (mecânico). Desgargalamento com prévio congelamento de depósito, dégorgement à la glace. Licor de expedição com dosagem final de 6g/l de açúcar, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção muselet.

ENVELHECIMENTO: 3 anos sobre as lias nas frias adegas escavadas na craie.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-dourado intenso com bolhinhas extremamente finas, numerosas e persistentes. Notável finesse aromática, com impressões florais, de avelãs tostadas, mel, feno e cerejas ginjas. Vinosidade, potência e sublime persistência.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Alta gastronomia de pescados e crustáceos: crémeux de homard, écume de morilles (risoto de lagosta com espuma de cogumelos morilles), tagliatelles de la mer à l'huile de truffes (tagliatelle com lagosta e carne de caranguejo aromatizado com óleo de trufa), tutano com caviar.

GUIDE DES VINS GILBERT & GAILLARD 2007: “estilo corpulento, longo. Uma linda personalidade”.