DeMarseille

REGIÃO: Bordeaux - Entre-Deux-Mers, vinhedo de 55 hectares plantado a uma densidade de 5.000 plantas por hectare, com videiras de 6 a 30 anos, manejo biológico.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Bordeaux Supérieur A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado com forte influência atlântica e dos rios Dordogne e Garonne, que atenuam as diferenças térmicas entre as estações e entre o dia e a noite. CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Argilosos e silicosos. ENÓLOGO CONSULTOR: Michel Rolland. ELABORAÇÃO: Viticultura de precisão visando respeitar o meio-ambiente (lutte raisonnée). Colheita manual seletiva. Fermentação em tanques de inox de 150hl, cheios nos 2/3 e separados de acordo com a casta e a proveniência, por 10 dias a no máximo 30ºC. O vinho permanece ainda por 10 dias em contato com as cascas (cuvaison). A fermentação malolática ocorre naturalmente em barricas bordalesas de carvalho. Envelhecimento em carvalho, clarificação com claras de ovos, estabilização tartárica, ligeira filtração e engarrafamento. ENVELHECIMENTO: 10-12 meses em barricas de carvalho novas. ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso com reflexos púrpuras. Bela expressão de frutas silvestres vermelhas, canela e baunilha, sobre fundo herbáceo. Rico e cremoso na boca, com taninos sedosos que conferem firmeza e vigor.TEMPERATURA DE SERVIÇO: 17-19°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Steak à bordelaise, com molho de vinho tinto, cebola e tutano. Paleta de cordeiro assada com feijão branco em úmido.