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REGIÃO: San Juan - Shiraz do Valle de Tulúm, Malbec e Merlot do Valle de Pedernal e Tannat do Valle de Zonda.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: - COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 40% Shiraz, 20% Tannat, 20% Malbec e 20% Merlot.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O Valle de Tulúm possui uma altitude média de 630m, o Valle de Zonda 900m e o Valle de Pedernal está a 1.400m de altitude. A temperatura média anual gira em torno de 17ºC em San Juan, com diurnas de janeiro a março (verão) na ordem de 30 a 35ºC, mas com uma amplitude térmica dia-noite de 20ºC (até 30 ºC de diferença em Pedernal). A luminosidade é altíssima e a pluviosidade está entre as mais baixas do mundo vitícola, abaixo de 200mm/ano (abaixo de 150mm em Pedernal); a irrigação por gotejamento automático se faz com águas do rio San Juan (de degelo andino) e dos lençóis freáticos puríssimos em Tulúm e Zonda, e das vertentes próprias que nascem do Cerro El Tontal em Pedernal.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Caracterizado pela heterogeneidade em Tulúm (origem aluvial): argilosos, franco arenosos e franco limosos. Em Zonda é aluvial arenoso com cobertura pedregosa e em Pedernal franco limoso e pedregoso, pobre em matéria orgânica.

ELABORAÇÃO: Colheita manual das uvas de manhã, a Shiraz na primeira semana de março, o Tannat em meados do mesmo mês e o Malbec e o Merlot na primeira semana de abril. Seleção manual do cachos antes do desengaçe, e após este, nova seleção manual uva por uva. Não são utilizadas bombas para o transporte das uvas das mesas de seleção para os tanques. Leve maceração carbônica e maceração pré-fermentativa a 9ºC durante 96 horas. Inoculação de leveduras selecionadas. A fermentação alcoólica se deu com temperatura controlada nos tanques de inox a 23-27ºC durante 12 dias, com suaves remontagens diárias. Longa maceração por mais 20 dias. O vinho foi então decantado e transferido para os tonéis de carvalho onde sofreu a malolática. Posteriormente, é trasfegado às barricas para envelhecimento. Corte final das quatro variedades.

AMADURECIMENTO: 18 meses em barricas novas de carvalho francês Seguin Moreau tostado médio (60%) e americano tostado intenso Magreñan (40%).

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Púrpura intransponível. Complexo e poderoso, com groselha, alcaçuz, couro, café e caixa de especiarias. Volumoso na boca, com taninos cremosos e longo final a frutas passas.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Complexo e poderoso, com groselha, alcaçuz, couro, café e caixa de especiarias. Volumoso, taninos cremosos e longo final a frutas passas.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Queijos de massa dura afinados; Rabada com agrião e polenta cremosa; Filet de cervo com rotie e groselhas; Lebre ao salmì; Javali ao dolceforte (estufado ao vinho tinto com passas, frutas cristalizadas, especiarias e chocolate).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.