DeMarseille

REGIÃO: Toscana - Montalcino - Santa Restituta - vinhedos de 25 anos de idade (altitude 335m sobre o nível do mar, exposição sudoeste e sul, direcionando-se aos rios Orcia e Ombrone)

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Brunello di Montalcino D.O.C.G.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Sangiovese Grosso (Brunello)

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima seco e ventilado, com longa estação de amadurecimento das uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Terreno de baixa fertilidade, composto principalmente de elementos de sílica e calcário, com presença de minerais, de estrutura grosseira e muito pedregoso.

ELABORAÇÃO: Vinhedos plantados com densidade de 3.500 pés por hectare, conduzidos em “cordone speronato”, com rendimento máximo de 2kg por planta (48hl/ha). Colheita manual com seleção dos cachos perfeitos. Prensagem, fermentação com duração de 25-28 dias, com remontagens aeradas nos primeiros dias e em ciclos fechados nos sucessivos. Temperatura controlada em torno de 30°C, com picos de 33°C, para máxima extração de polifenóis. Envelhecimento em “botti” de carvalho esloveno. Permanência por mais alguns meses em garrafa antes da emissão ao mercado.

ENVELHECIMENTO: 36 meses em “botti” (barris maiores) de carvalho da Eslovênia, de diversas passagens.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi com reflexos granada, fechada. Perfumes de fruta vermelha passificada, violeta murcha e especiarias secas; amplo e etéreo. Quente e poderoso na boca, tânico e com longo e austero final.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C. Decantação recomendada

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Grandes peças de carne assadas, caça em preparações em úmido com especiarias, javali braseado servido com polenta, tagliatelle com ragù de marreco selvagem e azeitonas pretas secas, queijos curados de massa dura.

WINE SPECTATOR: nota 92.