DeMarseille

REGIÃO: Toscana - Montalcino - Santa Restituta - vinhedos novos (altitude 335m sobre o nível do mar, exposição sudoeste e sul, direcionando-se aos rios Orcia e Ombrone)

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: D.O.C.G.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Sangiovese Grosso (Brunello)

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

PRODUÇÃO: 16.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima seco e ventilado, com longa estação de amadurecimento das uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Terreno de baixa fertilidade, composto principalmente de elementos de sílica e calcário, com presença de minerais, de estrutura grosseira e muito pedregoso.

ELABORAÇÃO: Colheita Manual dos novos plantios da “azienda”. Vinificação em tinto com maceração carbônica, duração de 18/20 dias, com remontagens aeradas nos primeiros dias e em ciclos fechados nos sucessivos. Temperatura controlada entre 25 e 28°C nos tanques fechados de inox e cimento vetrificado.

ENVELHECIMENTO: 50% do vinho afina por 6 meses em barricas de carvalho da Eslovênia.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi jovem, de média intensidade. Nariz seco a frutas, folhagem, e especiarias. Quente na boca, com taninos firmes e acidez equilibrada. Ligeiramente amargo no fim-de-boca.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Massa com ovo (tagliatelle, pappardelle, fettuccine) com molhos à base de cogumelos frescos e secos, ou a base de caça. Risotto com linguiça, legumes, ou aves.