DeMarseille

    Estagia em madeira durante um curto período de tempo, sendo obrigatoriamente engarrafado entre o quarto e o sexto ano após a colheita, apresentando-se retinto e encorpado.

    A partir de 1999 sob uma rigorosa seleção de uvas Cabernet sauvignon e Merlot, iniciou-se a elaboração do vinho tinto licoroso. Após colheita, com adequada maturação fenólica para garantir a perfeita harmonização entre taninos, açúcar e acidez, as uvas foram submetidas a uma desidratação natural, obtendo-se um mosto com 260 gramas de açúcar por litro. Com remontagens rápidas de duas em duas horas, a fermentação ocorreu com leveduras selecionadas e temperatura controlada de 26º C.

    Quando obtido 9% de teor alcóolico, adicionou-se álcool vínico extraído das mesmas variedades, alcançando-se 18 g/l, cessando assim a fermentação alcóolica. Tal processo permitiu a permanência de açúcares residuais das próprias uvas, deixando o produto mais vinoso e agradável ao paladar.

    Durante 30 meses de maturação em barricas de carvalho francês, esse precioso vinho evoluiu em condições ideais de oxidação, acrescendo ainda mais sua estrutura e corpo. Engarrafado em meados de setembro de 2000, este vinho apresenta excelente bouquet, devido ao baixo potencial oxidativo existente nas garrafas.