DeMarseille

REGIÃO: Toscana - San Gimignano - Localidades de Pancole e Cellole.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: San Gimignano D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 80% Sangiovese, 20% Merlot.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,50° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é temperado do tipo mediterrâneo, com verões secos e quentes e invernos frios, além de baixa pluviosidade. As altitudes de aproximadamente 350 metros e a proximidade do vale do rio Elsa propiciam um outono morno e longo, ideal para o amadurecimento das uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: terrenos ricos em cascalho e alberese (pedra calcária bastante resistente).

ELABORAÇÃO: Condução em cordão esporonado baixo. Colheita na segunda semana de setembro (Merlot) e na primeira semana de outubro (Sangiovese). A fermentação ocorre em tanques de concreto inerte a 30°C, por uma semana. O vinho passa então para as barricas para o sucessivo afinamento.

ENVELHECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi profundo. Amplo e concentrado, com camadas de flores violáceas e alcaçuz, frutas do bosque maduras e cacau. Taninos doces e nobres, quente, intenso e profundo.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18 °C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Guisado de javali com azeitonas pretas secas; bistecca alla fiorentina (bisteca bovina maturada, em corte alto, grelhada malpassada); língua de vitelo em dolce e forte (cozida com molho agridoce escuro à base de pinoli, cacau, frutas cristalizadas e especiarias); arroz de carreteiro; queijo pecorino maturado com trufas.

GAMBERO ROSSO: 2 “bicchieri” (copos) em 3.

DUEMILAVINI ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS 2006: 4 “grappoli” (cachos) em 5.