DeMarseille

REGIÃO: Toscana - San Gimignano - Localidade de Cellole

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Toscana I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 90% Sangiovese, 10% Colorino.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é temperado do tipo mediterrâneo, com verões secos e quentes e invernos frios, além de baixa pluviosidade. As altitudes de aproximadamente 350 metros e a proximidade do vale do rio Elsa propiciam um outono morno e longo, ideal para o amadurecimento das uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: terrenos ricos em cascalho e alberese (pedra calcária bastante resistente).

ELABORAÇÃO: Condução em cordão esporonado baixo. Colheita na primeira semana de outubro. A fermentação ocorre em tanques de concreto inerte a 30°C, por uma semana. O vinho passa então para as barricas para o sucessivo afinamento. ENVELHECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi intenso, consistente. Selvagem e sedutor, com canela, cravo, pimenta, cardamomo, além da clássica presença de cereja marasca e flores secas. O impacto é forte e harmônico, taninos vivos e longo final a alcaçuz.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Pombo em úmido (braseado com legumes aromáticos e tomates maduros), arrosto di manzo lardellato (assado de porco com lardo, alho e alecrim); bocconcini di cinghiali ai funghi porcini (javali em cubos estufado com brodo e cogumelos porcini); anatra in porchetta (pato assado lentamente ao vinho branco recheado com aromi - alho, sálvia, alecrim, semente de funcho, pimenta-do-reino e limão); peposo (músculo bovino envolto em pimenta-do-reino estufado com vinho Sangiovese e aromas).

GAMBERO ROSSO: 2 “bicchieri” (copos) em 3.

DUEMILAVINI ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIERS 2006: 4 “grappoli” (cachos) em 5.