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REGIÃO: Toscana - San Gimignano - Localidade de Pancole

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Vernaccia di San Gimignano

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é temperado do tipo mediterrâneo, com verões secos e quentes e invernos frios, além de baixa pluviosidade. As altitudes entre 250 e 280 metros e a proximidade do vale do rio Elsa propiciam um outono morno e longo, ideal para o amadurecimento das uvas.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: terrenos de média estrutura tendendo ao limoso-arenoso.

ELABORAÇÃO: Condução em cordão esporonado alto. Colheita na segunda e na terceira semana de setembro. As uvas são prensadas inteiras, sem desengaçe, com adição de neve carbônica. A fermentação ocorre em tanques de inox por três semanas, com temperaturas controladas a 18°C. O vinho permanece sobre as lias finas por no mínimo 8 meses.

ENVELHECIMENTO: 08 meses em inox sobre as lias finas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha luminoso. Expressão muito fina e intensa varietal, com cítricos e maçã verde sobre marcada mineralidade. Cheio e sápido, com bela acidez e impressionante final à amêndoa amarga.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10 °C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Guazzetto de mexilhão, vôngole e feijão cannellini; spaghetti com vôngole e porcini; salada de atum, feijão cannellini, cebola roxa e azeite extra-virgem; coelho braseado com vinho Vernaccia e funcho.