DeMarseille

REGIÃO: Borgonha – Côte de Nuits – Clos de Vougeot – videiras plantadas em 6 ha entre 1910 e 1955.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Clos - Vougeot A.O.C

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

PRODUÇÃO: 18.500 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos argilo-calcários finos (60cm), com espesso sub-solo de rochas calcárias.

ELABORAÇÃO: Colheita com criteriosa seleção de cachos no vinhedo e na vinícola com baixos rendimentos de 27hl / ha. Crio-maceração em tanques abertos, com cachos inteiros, por 1 semana. Fermentação sob ação de leveduras selvagens, em tanques com temperatura controlada (aumento até 31ºC) por duas semanas com periódicas “pigeages”. Após a obtenção do vinho de prensa por suave prensagem, o vinho é então trasfegado para seu amadurecimento em barricas. Engarrafado sem clarificação e filtração.

AMADURECIMENTO: 20 meses em barricas novas (50%) de carvalho francês de Névers de 350 litros.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 25 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi concentrado e conquistador. Os aromas ainda fechados, se desenvolvem em mirtilos e framboesas maduras, sobre notas de especiarias doces, menta e tons terrosos. Ataque potente em boca, com taninos dissolvidos e de inesgotável persistência.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O nariz revela elegância e concentração, com frutas maduras, cedro e menta. Equilíbrio colossal, carnudo e de inesgotável persistência.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Magret de canard Royal (Peito de pato grelhado recheado com cogumelos frescos salteados, foie gras e trufas negras); Civet de caça de pena; Jarret de vitela em lenta cocção servida com fundo escuro trufado.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C. Decantação recomendada.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

ALLEN MEADOWS: 90-92 Pontos 

JANCIS ROBINSON: 17 em 20