DeMarseille

REGIÃO: Bordeaux - Entre-Deux-Mers, vinhedo plantado a uma densidade de 5.000 plantas por hectare, com videiras de 6 a 60 anos, manejo biológico, 10 a 12 cachos de uva por planta.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Entre-Deux-Mers A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 34% Sauvignon Blanc, 33% Sémillon e 33% Muscadelle

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado com forte influência atlântica.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Argilo-calcários e argilo-limosos.

ENÓLOGO CONSULTOR: Michel Rolland.

ELABORAÇÃO: Viticultura de precisão visando respeitar o meio-ambiente (lutte raisonnée). Colheita mecânica seletiva. Prensagem delicada e lenta, em prensas pneumáticas. Maceração pré-fermentativa a frio (7ºC) por 15 dias. Fermentação em tanques de inox, durante 15-20 dias a 18ºC. Manutenção dos vinhos nas cubas de inox sobre as lias finas até o engarrafamento, com removimento de duas vezes por semana (batonnage).

ENVELHECIMENTO: 3 em tanques de inox

ESTIMATIVA DE GUARDA: 3 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha com reflexos verdeais. Aromas intensos e finos de cítricos, sobre notas herbáceas agradáveis. Boca de média estrutura, acidez “crocante” e um limpo fim-de-boca com laivos de mel e cravo.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Ostras frescas, crudités com aïoli, atum branco com manteiga de ervas, plateau de fruits de mer, lagostins em court-bouillon, sushi de peixes brancos.