DeMarseille

REGIÃO: Bordeaux – Barsac/ Sauternes - 10 hectares de vinhedos situados entre o Château Climens e o Château Coutet. Videiras com 40 anos de idade média.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Sauternes A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 90% Sémillon, 10% Sauvignon Blanc.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

PRODUÇÃO ANUAL: 30.000 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima da região é do tipo temperado atlântico. A localização junto ao Garonne cria um meso-clima que favorece o aparecimento de névoas matinais no outono, dissipando com o aquecimento do sol na parte da tarde. Essas condições permitem o desenvolvimento da Botrytis cinerea em sua forma nobre, “pourriture noble”.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos graveleux, rico em pedras arredondadas típicas nas margens dos vinhedos do Gironde e que permitem excelente drenagem. Sub-solo argilo-calcário.

ELABORAÇÃO: As uvas são colhidas tardiamente, podendo a colheita durar até um mês e meio em sucessivas “tries”, seleção em várias passagens nos vinhedos para o recolhimento somente de uvas afetadas pela Botrytis. O rendimento foi de 25 hl/ha. Suave prensagem pneumática. Débourbage (clarificação natural do mosto por decantação), com posterior início da fermentação por ação de leveduras selvagens. Em virtude da quantidade de açúcar residual nas uvas, a fermentação pode durar várias semanas. Após o término do processo o vinho é trasfegado as barricas de carvalho para o amadurecimento. Clarificação por decantação natural dos sólidos. Suave filtração e posterior engarrafamento.

AMADURECIMENTO: 14 meses em barricas de carvalho francês.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 15 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-dourado reluzente. Extremamente rico e delicado no olfato, com pêssegos maduros emoldurados por baunilha, pão tostado e botrytis. Voluptuoso ingresso em boca, viscoso, equilibrado e de longa persistência.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Extremamente rico e delicado, com pêssegos maduros, baunilha e pão tostado. Elegante, viscoso e harmônico, longo final.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Gateau aérien aux fruits rouges (Torta assada com frutas vermelhas e queijo cremoso emulsionados); Charlotte aux myrtilles (Pequena torta de pão-de-ló, entremeada por crème patissière e geléia de mirtilos); Queijos de veios azuis; Tarte Tatin; Crème Brûlée aux épices (Crème Brûlée com especiarias).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-12°C.