DeMarseille

REGIÃO: Borgonha – Côte de Beaune – vinhedos com 44 anos de idade

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: 1er cru Perrières

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Chardonnay

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

PRODUÇÃO: 3.600 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos em encostas com vinhedos à uma altitude máxima de 350m orientados a sul/ sudeste. A Chardonnay encontra o refúgio perfeito em solos pedregosos com grandes afloramentos de calcário.

ELABORAÇÃO: O rendimento foi de 44hl/ha. Colheita manual e cuidadosa em pequenas caixas plásticas. Prensagem pneumática longa e suave, com rápida maceração pelicular. O mosto “gota” foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estática (débourbage). A fermentação alcoólica ocorreu em barricas de carvalho de 350 litros à 18ºC para 50% do vinho. Malolática espontânea e amadurecimento sobre as lias por 1 ano com periódicas bâtonnages. AMADURECIMENTO: 12 meses em barricas de 350 litros sobre as lias.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha brilhante. Nariz majestoso, com notas de frutas cítricas amalgamadas a notas de amêndoas, café cedidas pela madeira e impressionante riqueza mineral. Grande expressão na boca, untuoso e elegante, emociona pela capacidade de comportar tanta força dentro da sutileza. Final inesquecível.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Nariz majestoso, com cítricos, tostados e maravilhosa riqueza mineral. Extremamente elegante e persistente. Emocionante.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Galinha d’angola estufada com champignons silvestres; Vitela ao molho cremoso de especiarias doces; Linguado grelhado servido com sua deglaçagem trufada. .

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10°C