DeMarseille

REGIÃO: Borgonha – Côte de Beaune – vinhedos com 48 anos de idade

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: 1er cru Les Champs Gains

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Chardonnay

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13° GL

PRODUÇÃO: 4.400 garrafas

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos em encostas com vinhedos à uma altitude máxima de 350m orientados à sul/ sudeste. A Chardonnay encontra o refúgio perfeito em solos pedregosos, argilo-calcários com aparecimento de giz.

ELABORAÇÃO: O rendimento foi de 42hl/ha. Colheita manual e cuidadosa em pequenas caixas plásticas. Prensagem pneumática longa e suave, com rápida maceração pelicular. O mosto “gota” foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estática (débourbage). A fermentação alcoólica ocorreu em barricas de carvalho de 350 litros à 18ºC para 50% do vinho. Malolática espontânea e amadurecimento sobre as lias por 1 ano com periódicas bâtonnages.

AMADURECIMENTO: 12 meses em barricas de 350 litros sobre as lias.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha brilhante. Nariz complexo, com notas de frutas cítricas permeadas a notas de frutos secos, mineral e ervas. Rico e elegante, sápido e de intenso final mineral.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Nariz complexo, com cítricos, tostados e mineral. Rico e elegante. Muito persistente.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Lagosta cozida com legumes aromáticos e especiarias; Escargots com alho e ervas; Ravioli com frutos do mar na manteiga trufada.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 10°C