DeMarseille

REGIÃO: Loire - Touraine - Cheverny

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Cheverny A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 85% Sauvignon Blanc, 15% Chardonnay

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima temperado continental, numa das latitudes mais setentrionais da França.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos predominantemente argilosos e silicosos.

ELABORAÇÃO: As uvas são provenientes de videiras de 30 anos de idade. O rendimento foi de 45hl/ha. A prensagem se deu em prensas pneumáticas, com rápida maceração pelicular. O mosto “gota” foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estética (débourbage). A fermentação alcoólica durou 10 dias, a uma temperatura controlada de 18°C. O vinho permaneceu sobre as lias finas a 12°C até o seu engarrafamento, precedido de uma ligeira filtragem.

ENVELHECIMENTO: Rápido sobre as lias finas no inox.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha brilhante, com laivos verdeais. Nariz intenso e sofisticado, com cítricos (limão e pompelmo), acácia e toques minerais. Extremamente vivo, persistente e dissetante.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8-10°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Aperitivo, ostras, aspargos verdes com sauce mousseline, brandade de bacalhau, guacamole, queijos de cabra frescos.