DeMarseille

REGIÃO: Bourgogne, Flagey-Echézaux, vinhedo Echézeaux.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Bourgogne Echézeaux Grand Cru A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Pinot Noir

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Vinhedos situados a 250 metros de altitude, com clima temperado continental, marcado por verões quentes (16-35ºC) e invernos frios (5-10ºC). Com índice pluviométrico de 600-900 mm anuais.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Argilo-calcários.

ELABORAÇÃO: Colheita manual, transporte em pequenas caixas plásticas e imediato desengaçe. Prensagem, maceração pré-fermentativa à frio (10 a 13°C) durante 7 dias. Fermentação em tanques de cimento de 5.500 litros com temperatura máxima de 31°C sob ação de leveduras selvagens. Cuvaison (fermentação-maceração) de 15 dias, decantação das borras grossas por 10 dias antes do envelhecimento em madeira. Engarrafado sem colagem nem filtração.

AMADURECIMENTO: 18 meses em barricas de carvalho francês novas, durante o qual o vinho sofre a fermentação malolática. Duas trasfegas das borras finas são efetuadas neste período.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: De cor rubi, com reflexos violáceos e surpreendente intensidade. Muito amplo e potente, com frutas silvestres maduras, alcaçuz e trufas negras. Voluptuoso e concentrado, com incrível simetria e explosivo fim-de-boca. CARTA DE

VINHO SINTÉTICA: Rubi de surpreendente intensidade. Amplo e voluptuoso, com frutas silvestres, alcaçuz, trufas e grande simetria.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Carnes de caça de pena em preparações com cogumelos ou trufas, além ervas terrosas (tomilho, sálvia, alecrim)

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

JANCIS ROBINSON: 16,5++ em 20