DeMarseille

REGIÃO: Rhône - Rhône-sud - Côtes du Rhône Villages - Vaucluse - Vinhedos de Rasteau e Roaix

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Côtes du Rhône Villages A.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: Grenache Noir, Syrah e Cinsault, com proporções variáveis.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Rasteau: clima mediterrâneo. As fortes ladeiras, ligeiramente protegidas do vento Mistral, têm um aspecto bastante meridional. Roaix: tipicamente mediterrâneo, com forte influência do Mistral, vento frio e intenso que sopra do Norte para o Sul. CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Rasteau: Solos escuros e calcários, sub-solo de margas. Deposição de argila, areia e pedras nas ladeiras. Roaix: terraços de pedras ou de argila vermelha descalcificada. ELABORAÇÃO: Intenso trabalho no vinhedo, de concepção orgânica. Poda de inverno intensa. Poda verde. Colheita estritamente manual, muito seletiva. Desengaçe total ou parcial, segundo a variedade e o bloco de vinhedo. Rompimento das uvas. Fermentação com controle de temperatura e “pigeage”. Prensagem pneumática com separação do vinho de prensa. Envelhecimento em tonéis e barricas de carvalho, com “soutirages” regulares (trasfegas para separação das borras finas). ENVELHECIMENTO: Envelhecimento variável em tonéis e barricas de carvalho, do centro da França, com tostagem média. ESTIMATIVA DE GUARDA: 6 anos CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi com reflexos de evolução. Aromas “meridionais” de frutas vermelhas (cerejas em clafoutis), especiarias exóticas, violeta, alcaçuz e fruta cacau. Boca carnuda, com taninos muito sedosos. TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Paleta de cordeiro com tomilho, carnes bovinas assadas em madeira aromática, daube provençale e outras receitas do sul da França.