DeMarseille

REGIÃO: Vinhedo “El Paraíso”, Maipú. Idade do vinhedo de 43 anos.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: -

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Cabernet Sauvignon

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Outonos longos e invernos frios, verões brandos sem chuva, condições para ótima maturação e grande corpo. Temperatura média no verão de 23°C, no inverno temperatura média de 7°C e mínima de - 4°C. Precipitação anual de 220 mm. C

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: De origem aluvial. Franco-arenoso e calcário. Permeável, subsolo de cascalhos e pedras arredondadas. Boa drenagem. Inclinação de 1% leste-oeste.

ELABORAÇÃO: Seleção de cachos e grãos de forma manual, sobre esteiras móveis, seguida de desengaçe. Fermentação em cubas de aço inoxidável com temperaturas entre 32 e 33°C. Longa maceração de 20 a 30 dias, obtendo-se cor, taninos, corpo e aromas. Com essas temperaturas mais altas a extração dos taninos “doces” é mais eficiente. Descube a tanques de aço inoxidável para sua limpeza e decantação das partículas em suspensão. Em seguida passa a barricas de carvalho americano e francês – novas e de um ano – para realizar a fermentação malolática.

ENVELHECIMENTO: 16 meses em barricas de carvalho americano e francês, novas de um ano de uso.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi intenso com perfume de frutas maduras e frescas: cassis e framboesa, além de especiarias como pimenta verde e cravo. Com a oxigenação surgem as notas de cedro, menta, tabaco e chocolate. Grande corpo, fina harmonia.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Carnes vermelhas estufadas, caça de grande porte: cervo e javali, queijos duros, coelhos selvagens, pratos com cogumelos frescos e secos.