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REGIÃO: Veneto - Valpolicella Classico - Marano

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 70% Corvina Veronese, 20% Rondinella, 5% Molinara e 5% castas antigas típicas da região.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima continental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália, criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações são relativamente altas, concentrando-se no outono. Vinhedos colinares com excelente exposição sudoeste, a cerca de 300 metros de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos vermelhos, basálticos ou de pedra calcária do período Eocenio.

ELABORAÇÃO: Colheita no final de setembro, com seleção das alas dos cachos (“recie”) com uvas perfeitamente maduras, mais expostas ao sol, que são colocadas em caixas perfuradas para a desidratação (em apenas uma camada). A desidratação, com perda de 45% do peso da uva, ocorre de outubro a janeiro em fruttaio: salas amplas com muitas janelas para ventilação. As uvas atacadas pela Botrytis neste processo são eliminadas. Terminada a passificação, procede-se a prensagem e a fermentação em tanques de inox, que é interrompida com a svinatura (separação dos sólidos do vinho) quando o teor alcoólico atinge entre 10 e 11°GL. Sucessivas trasfegas desaceleram a fermentação até a sua finalização completa, permanecendo um açúcar residual de 130g/l. Passagem do vinho para o envelhecimento em carvalho.

AMADURECIMENTO: 15 meses em barricas novas, de 2 e 3ª passagem de carvalho francês (225 e 500 litros) de média tostagem.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Granada muito intenso, viscoso. Explosão sedutora de violera, cereja “marasca” em compota e em licor, bálsamo e cacau. Equilíbrio perfeito entre a força dos taninos, a viva acidez e a untuosa doçura. Grande final.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Explosão sedutora de violera, cereja em compota e em licor, bálsamo e cacau. Equilíbrio perfeito entre a força dos taninos e doçura untuosa.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Sobremesas à base de chocolate, queijos nobres curados, queijos de massa dura e queijos de mofo azul. Perfeito vino da meditazione.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14 °C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

LUCA MARONI: Vino-Frutto