DeMarseille

REGIÃO: Cataluña - Cava - Vinhedos La Plana e La Barbera conduzidos em cordon de royat, com idade média de 25 anos.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Cava D.O.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 60% Macabeo, 20% Xarel.lo e 20% Parellada.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima tipicamente mediterrâneo, protegido da costa pelas montanhas de Montserrat, luminoso e ensolarado. Caracteriza-se pela pluviosidade moderada, invernos suaves e verões quentes e secos. Média anual de temperatura de 15°C.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos ricos em calcário. No vinhedo La Plana a textura é franco-argilosa, enquanto que o vinhedo La Barbera é muito pedregoso (gravas).

ELABORAÇÃO: Colheita exclusivamente manual, com seleção de cachos no vinhedo. Rápido transporte para a prensa, com deslocamento apenas gravitacional das uvas (sem bombeamento). Baixa pressão, obtendo-se os mostos, clarificados por decantação estática. Fermentação a 16-18°C do vinho base. Permanência sobre as lias por 6 meses, em tanques de inox. Assemblage dos vinhos para segunda fermentação. Adição do licor de tiragem com leveduras e açúcar. Tomada da espuma na garrafa, com longo envelhecimento “en rima” de 15 meses. Processo manual de “remuage” ou “removido”. Desgargalamento “degüelle” com congelamento do depósito. Licor de expedição com dosagem final de 8,7g/l de açúcar, BRUT. Colocação da rolha e do arame de proteção.

ENVELHECIMENTO: 15 meses “en rima”, na garrafa em posição horizontal, sobre as leveduras.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Amarelo-palha com reflexos verdeais, brilhante, bolhas finas e numerosas. Elegante e intenso, com frutado cítrico e de maçã revestindo o floral de acácia e agradáveis notas de levedura. Boca cremosa, excelente frescor e finesse.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 8°C.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Gambas a la plancha, camarões simplesmente grelhados na chapa untada com azeite, e sal marinho moído e tapas marinhos em geral.

 WINE & SPIRITS: nota 92: “as bolhas pequenas como ponta de alfinete e os sabores frescos e vinosos fazem deste um Cava impressionante. Os aromas de flores brancas e de maçã combinam com a acidez mineral de dar água na boca para conferir-lhe uma sensação substantiva, ainda que o final seja limpo e refinado”.