DeMarseille

REGIÃO: Veneto - Valpolicella Classico - Negrar.

CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Recioto della Valpolicella Classico D.O.C.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 50% Corvina Veronese e Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot e 5% Molinara.

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 12,5° GL; açúcar residual 142g/l.

PRODUÇÃO: 3.900 garrafas de 500ml.

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima continental abrandado pela vizinhança do Lago de Garda, o mais longo da Itália, criando as condições ideais para a viticultura. As precipitações são relativamente altas, concentrando-se no outono. Vinhedos colinares com excelentes exposições.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos vulcânicos basálticos (denominados Toar) e argilosos.

ELABORAÇÃO: Colheita no final de setembro, com seleção das alas dos cachos (recie) com uvas perfeitamente maduras, mais expostas ao sol, que são colocadas em caixas perfuradas para a desidratação (em apenas uma camada). A desidratação, com perda de 50% do peso da uva, ocorre de outubro a janeiro em fruttaio: salas amplas com muitas janelas para ventilação. Terminada a passerização, 80% das uvas são prensadas com tempo total de fermentação de 50 dias. No início de março, os 20% restante das uvas são esmagados e adicionados ao Recioto de janeiro, gerando uma segunda fermentação de 25 dias. O vinho é então trasfegado de suas borras grossas e permanece no inox até seu engarrafamento.

AMADURECIMENTO: 24 meses em cubas de inox sobre as lias finas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 12 anos +

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi profundo, de luminosidade impressionante. Perfil desafiador, com cereja madura, amora, framboesas e passas, além de tons balsâmicos e florais. Volume e equilíbrio espetaculares, com textura ao mesmo tempo fundente e suculenta. Longo final.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Perfil desafiador, com cereja, amora, framboesas e passas, além de tons balsâmicos e florais. Volume e equilíbrio espetaculares, doce e muito longo.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Sobremesas à base de chocolate, cereja e frutas silvestres. Excelente com crostata di ciliegia, pasta frolla (massa podre) com marmellata (geléia) caseira de cereja; torta floresta negra; torta di more e cioccolato, torta de amoras frescas e chocolate. Perfeito com queijos curados (Monte Veronese, Grana Padano) servidos com geléia caseira de cereja e especiarias.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 14 °C.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE: 

I VINI DI VERONELLI 2009: 3 estrelas em 3 

ROBERT PARKER: 90 pontos: “superbly elegant , outstanding depth”.