Corpo: De Corpo
Tânicos: Sem Tânico
Acidez: Fresco
Madeira: Com Madeira (a partir de 06 meses)
Região: Bourgogne - Côte de Beaune
Composição de Castas: 100% Chardonnay (vinhas 59 anos)
Amadurecimento: 12 meses sur-lie em barricas de 350 litros com bâtonnages.
Estimativa de Guarda: 10 anos +
Temperatura de Serviço: 12°C
Características Climaticas: Clima temperado continental, com moderado índice de pluviometria.
Características do Solo: Solos em encostas com vinhedos à uma altitude máxima de 350m orientados à sul/ sudeste. A Chardonnay encontra o refúgio perfeito em solos pedregosos, argilo-calcários com aparecimento de giz.
Elaboração: Colheita manual em pequenas caixas plásticas. Prensagem pneumática longa e suave, com rápida maceração pelicular. O mosto "gota" foi trasfegado para os tanques de inox, onde sofreu uma decantação estática (débourbage). A fermentação alcoólica ocorreu em barricas de carvalho de 350 litros à 18ºC para 50% do vinho. Malolática espontânea e amadurecimento sobre as lias por 1 ano com periódicas bâtonnages.
Fechamento com Tampa de Rosca: N
Diretrizes Enogastronômicas: Lagosta cozida no court-bouillon com legumes aromáticos e especiarias; Escargots com alho e ervas; Ravioli com frutos do mar na manteiga trufada; Platô de frutos do mar frescos.
Premiações mais Relevantes:
Classificação Legal: 1er cru Les Champs Gains A.O.C.
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