Corpo: De Corpo
Tânicos: Sem Tânico
Acidez:
Madeira: Pouca Presença de Madeira
Região: Bourgogne - Côte de Beaune
Composição de Castas: 100% Chardonnay (vinhas 25 Anos)
Amadurecimento: 8 Meses Em Fûts de Carvalho Francês.
Estimativa de Guarda: 9 Anos
Temperatura de Serviço: 12°c
Características Climaticas: Paralelo 47 norte. Clima temperado-continental. Verões curtos e mornos (20°C em média) e invernos longos e muito frios. Pluviosidade de 700mm anuais.
Características do Solo: gas argilo-calcárias da época Jurássica.
Elaboração: Vindima manual; Baixos rendimentos; Desengace e suave prensagem pneumática; Débourbage de 36 horas; Fermentação espontânea em barricas de carvalho francês com temperatura controlada; Malolática, com bâtonnages uma vez por semana; Amadurecimento; Clarificação e engarrafamento.
Fechamento com Tampa de Rosca: Não
Diretrizes Enogastronômicas: Truta recheada com amêndoas; Rolinhos de crustáceos ao vinagrete de coentro; Tartar de robalo servido com delicada emulsão de raiz forte; Ravióli recheado com lagosta, servido ao creme trufado.
Premiações mais Relevantes: ALLEN MEADOWS: 88 Pontos
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