Produtor: Accademia dei Racemi
Classificação: Tinto
Uva: 100% Primitivo
País: Itália
Caracteristicas Organolépticas:  Coloração rubi opaca com halo violáceo. Cereja em licor é o que emerge ao olfato, secundada por ervas mediterrâneas, especiarias, húmus e peônia. Concentrado em boca, avassalador pela estrutura tânica, quente e muito persistente.

Região: Puglia

Amadurecimento: 8 meses em botti de carvalho da Eslavônia.

Estimativa de Guarda: 15 anos

Temperatura de Serviço: 18°C.

Características Climaticas: Clima mediterrâneo, muito quente. O meso-clima das colinas é moderado pelos ventos ''tramontana'' que sopram do Adriático, vindos do norte. Além disso, têm um efeito controlador da umidade ''salgada'' do vento ''scirocco'', proveniente do sul.

Características do Solo: Predominantemente arenosos, recobertos de rochas tufáceas. Com baixa fertilidade e excelente drenagem.

Elaboração: Condução em ''alberello'' livre, videiras de aspecto arbustivo, segundo herança helênica. Idade média do vinhedo de 60 anos, com baixos rendimentos. Colheita das uvas prorrogadas em 1 semana e efetuadas no final de Agosto, com seleção de grãos na cantina e posterior prensagem. Fermentação em tanques de aço inox com temperatura controlada. Amadurecimento em grandes tonéis de carvalho da Eslavônia.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: Agnello com i piselli (Estufado de cordeiro, com ervas, salsinha e ervilhas frescas); Civet de javali com purê de castanhas; Medalhões de avestruz grelhados e servidos com sua deglaçagem com cerejas e mirtilos macerados.

Classificação Legal: Primitivo di Manduria D.O.C.
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