Corpo: De Corpo

Tânicos: Moderadamente Tânico

Acidez: 

Madeira: Com Madeira (a partir de 06 meses)

Região: Piemonte

Composição de Castas: 80% Nebbiolo, 15% Vespolina, 5% Croatina.

Amadurecimento: 22 Meses Em Carvalho, Divididos Entre Barricas, Barris e Botti Ovais Com Capacidade Para 1.500 Litros.

Estimativa de Guarda: 15 Anos +

Temperatura de Serviço: 18°c. Decantar No Mínimo 1 Hora Antes de

Características Climaticas: Clima continental fresco, com influência das brisas frescas alpinas que prolongam a estação de amadurecimento.

Características do Solo: Solos de areias marinhas do Plioceno, com pH muito baixo, sobre pórfiros (rochas ígneas). Muita assimilação de minerais pelas plantas.

Elaboração: Colheita manual. Pré-seleção na esteira das uvas em melhor estado sanitário e maturação. Desengace cuidadoso e rompimento, trasfega do mosto por gravidade. Maceração (20 dias) e fermentação com leveduras nativas em tinas abertas de madeira. 12 meses sobre as lias.

Fechamento com Tampa de Rosca: Não

Diretrizes Enogastronômicas: Scaloppine di vitello ai funghi porcini, escalopes de vitelo com cogumelos porcini frescos ou secos e tomilho; polenta concia, polenta com manteiga e queijos derretidos; em geral, caça em cozimento longo, pratos com trufas, funghi e outros ingredientes terrosos.